Il est énorme, vraiment énorme, et c'est sans aucun doute une expérience inoubliable : notre steak Caveman. Il s'agit d'un morceau d'épaule de bœuf pesant entre 1 100 grammes et 3,5 kilos. Un véritable accroche-regard qui fait forte impression à table. Et parfait pour être partagé, c'est le choix idéal pour un moment à partager.
Une coupe originale
Cette découpe se distingue délibérément des découpes classiques de steak : elle ne provient pas des morceaux nobles habituels (filet, entrecôte), mais de l'épaule de bœuf. Elle rappelle un immense osso buco avec os, au caractère marqué et rustique. Un morceau généralement utilisé pour les plats mijotés.
Cuisson lente et grillade
L'équipe de la cuisine sur le toit a déjà cuit cette coupe spéciale pendant 24 heures à 58 degrés sous vide. La viande, initialement ferme, devient ainsi étonnamment tendre et nettement plus savoureuse que les morceaux classiques cuits rapidement. Avant d'être servie, elle est brièvement grillée – dorée à l'extérieur et encore légèrement rosée à l'intérieur.
Prix au gramme
Comme nos steaks Caveman ne sont pas tous de la même taille, ils sont facturés au poids : 100 grammes coûtent 10 CHF. Ainsi, chacun ne paie que ce qu’il reçoit, avec deux accompagnements au choix inclus. Conseil : demandez simplement la taille du steak Caveman avant de commander.
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