«Bière et fromage» : un incontournable pour tous ceux qui apprécient à la fois la bière et le fromage. Si vous êtes en quête de plaisir, que vous êtes curieux et que vous aimez faire de nouvelles expériences, ne manquez pas cette série d’événements. Ces soirées sont animées par Pierre Dubler (PD), sommelier de bière diplômé, et Michael Gfeller (MG), sommelier de bière diplômé et sommelier fromager suisse. Nous les avons interrogés sur «Bier u Chäs».
En réalité, le vin est le compagnon classique du fromage. Pourquoi la bière serait-elle un meilleur accompagnement ?
PD : Le vin, en tant qu'accompagnement classique du fromage, est un astuce marketing bien ficelée. Pourtant, l'harmonie entre les arômes du fromage et les multiples profils gustatifs des différents styles de bière est étonnante. Comme la bière a généralement une teneur en alcool plus faible, ses arômes sont plus subtils, ce qui met en valeur ceux du fromage. De plus, la bière et le fromage sont produits dans les mêmes régions. La combinaison de bière et de fromage de même origine est possible et même souhaitable.
Existe-t-il un fromage adapté à chaque bière ?
MG : On peut associer la bière à n’importe quel plat. Dans le monde du fromage aussi, il est possible de choisir parmi près de 100 styles de bière celui qui accompagnera le mieux le fromage. L’accord parfait naît lorsque l’on combine les deux de manière à ce qu’ils se mettent mutuellement en valeur sans que l’un ne vole la vedette à l’autre. Un mariage parfait.
PD : Oui, il existe une bière qui s'accorde avec chaque arôme du fromage. Comme c'est souvent le cas dans les accords mets-bières, on peut choisir entre l'harmonie, la complémentarité et l'explosion de saveurs en combinant des arômes contrastés.
Par quoi commence-t-on lorsqu'on organise un tel événement : la bière ou le fromage ?
MG : À présent, nous connaissons le goût des fromages et savons quels composants de la bière pourraient être intéressants pour créer une harmonie ou un contraste. C'est pourquoi nous commençons par choisir les fromages, puis la bière qui leur correspond. L'ordre de dégustation est également important pour faire monter l'intensité gustative.
Dégustez-vous également des bières exotiques comme la bière de riz ou la bière au sureau et à la cerise ?
PD : Personnellement, je préfère les styles de bière classiques, même si une Lambic aux fruits peut tout à fait faire partie du lot. En ce qui concerne la bière sans alcool, son profil aromatique est trop faible pour contrebalancer les saveurs généralement prononcées du fromage. L’alcool est en effet un « vecteur de goût ». Je peux toutefois imaginer que des bières sans alcool puissent être associées, par exemple, à du fromage frais.
