Des tableaux à feuilles mobiles, une table ronde et trois chaises, des livres de cuisine et deux plans de travail recouverts de produits alimentaires. Voilà à quoi ressemblait l’une de nos cuisines la semaine dernière. L’objectif : « élaborer des plats pour la carte d’hiver du Giardino Restaurant & Bar ». Deux apprentis en 3e année et leur formateur, Andreas Iseli, voulaient créer quelque chose qui ravirait nos clients sur la carte d’hiver du Giardino Restaurant & Bar.
Développer des idées, tenir compte des tendances culinaires, utiliser une recette choisie au hasard dans l’un des livres de cuisine comme base de discussion : techniques créatives et discussions ouvertes ont marqué la première partie de la journée. Puis, la réalité d’une entreprise de restauration est entrée en jeu : qualité, faisabilité au quotidien et gestion d’entreprise. Au final, il restait 14 recettes. Celles-ci ont été préparées et des collègues d’autres services ont pu les déguster.
Et le projet de développer un plat pour la carte d’hiver du Giardino Restaurant & Bar a-t-il abouti ? Janic Mühlemann, chef cuisinier du Giardino Restaurant & Bar, est intéressé par une de ces créations. Mais on ne sait pas encore exactement ce qui figurera sur la carte d’hiver. En revanche, une chose est sûre : tous les participants ont beaucoup appris. Andreas Iseli envisage tout à fait d’organiser d’autres ateliers créatifs sur des offres gastronomiques spécifiques.
