Qu'est-ce que tu as prévu de faire en ce moment ?
Je prépare du kimchi : couper du chou chinois, ajouter de l'eau salée, du vinaigre et des épices. Ensuite, il faut laisser reposer le chou pour qu'il fermente. Je ne sais pas encore exactement quelle quantité de chou nous allons utiliser, mais je table déjà sur 100 kilos. Nous préparons également du kimchi au fenouil. Ainsi, nous aurons du kimchi pour tous les goûts.
Les sauces asiatiques sont souvent très piquantes. Comment fais-tu pour éviter qu'elles ne soient trop piquantes pour le goût européen ?
Les sauces ont un piquant de base, mais cela ne devrait pas poser de problème. De plus, nous proposons des huiles avec différents degrés de piquant, de doux à très fort. Ainsi, chaque client peut se préparer son mélange avec le degré de piquant qui lui convient.
Comment fonctionne le Rooftop Igloo pour un groupe composé à la fois de végétaliens et de personnes qui mangent de la viande ?
Ce n'est pas un problème. Notre hotpot comporte deux compartiments : l'un contient un bouillon de légumes, l'autre notre fond de viande – tous deux sont relevés et faits maison. À l'exception de quelques plats végétariens, tous les banchan sont végétaliens.
Tu as également été au Rootop Grill. À ton avis, qu'est-ce qui va changer en hiver ?
Le lieu est toujours unique, mais l’ambiance sera différente dans les igloos sur le toit. En hiver, c’est l’endroit idéal pour passer du temps ensemble, sans être dérangés. Dans l’igloo sur le toit, les clients ont du temps à consacrer les uns aux autres, comme dans un cadre privé. Tout le monde peut se concentrer davantage sur la nourriture, le plaisir et la convivialité. J’aime ça.
Comment en es-tu venu à la cuisine coréenne ?
Je la trouve super passionnante. Elle est complètement différente de la cuisine méditerranéenne avec laquelle j’ai grandi et que j’ai longtemps pratiquée. Je suis toujours ravie de découvrir quelque chose de nouveau. C’est pourquoi la cuisine asiatique a été un défi passionnant pour moi.
