Es ist gross, sehr gross und sicher ein Erlebnis: unser Caveman Steak. Dahinter verbirgt sich ein Stück Rindsschulter, etwa 1'100 Gramm bis 3.5 Kilo schwer. Ein echter Hingucker, der am Tisch Eindruck macht. Und perfekt zum Teilen, die optimale Wahl für ein gemeinsames Erlebnis.
Spezieller Cut
Dieser Cut ist bewusst anders als klassische Steak-Cuts: Nicht aus den typischen Edelstücken (Filet, Entrecôte), sondern aus der Rindsschulter. Es erinnert an ein riesiges Ossobuco mit Knochen, markant und rustikal. Ein Stück, das normalerweise für Schmorgerichte verwendet wird.
Langsam gegart und gegrillt
Das Team in der Rooftop-Küche hat diesen besonderen Cut schon 24 Stunden lang bei 58 Grad sous vide gegart. Da wird aus dem ursprünglich festen Fleisch etwas überraschend Zartes mit deutlich mehr Geschmack als klassische Kurzbratstücke. Bevor es auf den Tisch kommt, wird es noch kurz gegrillt – aussen gebräunt und innen noch leicht rosa.
Pro Gramm bezahlt
Weil unsere Caveman Steaks nicht alle gleich gross sind, wird nach Gewicht abgerechnet: 100 Gramm kosten 10 CHF. So bezahlen alle nur, was sie auch bekommen, zwei Beilagen nach Wahl inklusive. Tipp: Einfach vor dem Bestellen nach der Grösse des Caveman Steaks fragen.
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