«Bier u Chäs»: Ein Muss für alle, die sowohl Bier als auch Käse schätzen. Wer Genuss sucht, Neugierde und eine Portion Experimentierfreude mitbringt, sollte diese Eventreihe nicht verpassen. Gastgeber der Abende sind Pierre Dubler (PD), Dipl. Biersommelier, und Michael Gfeller (MG), Dipl. Biersommelier und Schweizer Käsesommelier. Wir haben sie zu «Bier u Chäs» befragt.
Eigentlich ist doch Wein der Klassiker zu Käse. Warum ist Bier womöglich ein besserer Begleiter?
PD: Wein als klassische Begleitung zu Käse ist ein gelungener Marketing-Trick. Dabei ist die Harmonie zwischen den Käsearomen und den vielfältigen Geschmackstypizitäten der verschiedenen Bierstile erstaunlich. Da Bier in der Regel weniger Alkoholgehalt aufweist, ist die Präsenz der Aromen feingliedrig, was denjenigen vom Käse entgegenkommt. Zudem wird Bier und Käse in denselben Gegenden hergestellt. Die Kombination von Bier und Käse derselben Herkunft ist möglich und auch wünschenswert.
Gibt es zu jedem Bier einen passenden Käse?
MG: Mit Bier kann man jede Speise kombinieren. Auch in der Käsewelt ist es möglich, den passenden Bierstil aus einer Auswahl von wieder fast 100 Bierstilen zu kombinieren und den Käse somit optimal zu begleiten. Das optimale Pairing entsteht, wenn man die beiden so kombiniert, dass sie einander unterstützen und keine der Komponenten der andern die Show stiehlt. Eine perfekte Vermählung.
PD: Ja, es findet sich zu jeder Aromatik im Käse ein passendes Bier. Wie beim Foodpairing üblich, kann zwischen Harmonie, Ergänzung und Geschmacksexplosion durch Kombination gegensätzlicher Aromen gewählt werden.
Was kommt zuerst, wenn man einen solchen Event plant: das Bier oder der Käse?
MG: Mittlerweile wissen wir, wie die Käse schmecken und was für Komponenten im Bier als Harmonie oder als Kontrast interessant sein könnten. Deshalb kommt eigentlich erst die Käseauswahl und danach das passende Bier. Auch die Reihenfolge für eine Steigerung der Geschmacksintensität ist wichtig.
Verkostet ihr auch exotische Biersorten wie Reisbier oder Bier mit Holunder und Kirsche?
PD: Ich persönlich bevorzuge die klassischen Bierstile, da kann schon auch ein Frucht-Lambique dabei sein. Beim alkoholfreien Bier sind wir in der Aromatik zu schwach aufgestellt, um den in der Regel doch prägnanten Geschmacksnoten von Käse etwas entgegenzustellen. Alkohol ist ja auch ein «Geschmacksträger». Ich kann mir jedoch vorstellen, dass beispielsweise zu Frischkäse auch alkoholfreie Biere kombiniert werden können.
