Der Duft von frischem Rosmarin, warmem Olivenöl und frisch gebackenem Brot erinnert unsere Sous-Chefin Melanie Siller an ihre Heimat Südtirol. Deshalb gehört ihre selbstgemachte Focaccia im Giardino Restaurant & Bar ganz selbstverständlich zur Spargelsuppe – gebacken nach dem Rezept ihrer Grossmutter.
Für sie ist diese Focaccia auch der Geschmack ihrer Heimat. Und das Wissen, dass aus einfachen, guten Zutaten etwas Besonderes entstehen kann. Denn eine Focaccia braucht nicht viel: Mehl, Hefe, Olivenöl, Salz, Rosmarin, Oliven und getrocknete Sommertomaten. Wie immer kommt es vor allem auf die Qualität der Zutaten und die richtige Zubereitung an.
Aus zwei Punkte weisst Melanie Siller besonders hin:
- Hochwertiges Olivenöl verwenden
- Das Salz zuerst mit dem Mehl vermengen und nie direkt zur Hefe geben. Die Hefe verliert sonst ihre Wirkung
Mit wenigen Handgriffen entsteht daraus eine Focaccia, wie Melanie Siller sie aus ihrer Kindheit kennt. Sie löst die Hefe in warmem Wasser auf und vermischt sie langsam mit den restlichen Zutaten. Anschliessend knetet sie den Teig mit der Maschine, bis er seine typische Elastizität entwickelt.
Nach einer Stunde Ruhezeit gibt sie nochmal Taggiasca-Oliven, getrocknete Sommertomaten, Meersalz, fein gehackter Rosmarin und Olivenöl auf den Teig. Wichtig ist, dass der Teig nicht nur ausreichend Ruhezeit erhält, sondern auch mehrfach gedehnt und gefaltet wird. Sobald die gewünschte Elastizität und Stabilität erreicht sind, kann er fertig aufgehen und anschließend gebacken werden. Gebacken wird die Focaccia zunächst zehn Minuten bei 220 Grad. So wird der Teig schön luftig. Anschliessen weitere zehn Minuten bei 200 Grad für eine goldbraune Kruste.
Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen: eine knusprige Oberfläche, ein weiches Inneres und kleine Vertiefungen, in denen sich aromatisches Öl sammelt. Genau so soll eine gute Focaccia sein: einfach, italienisch und voller Geschmack. Und für Melanie Siller auch voller Erinnerungen an ihre Südtiroler Heimat. Aber für alle passend zu einer leckeren Spargelsuppe.
